Chleb jest po prostu przepyszny, chrupiąca skórka posypana makiem, mnóstwo słonecznika we w miękkim wnętrzu i niesamowity zapach. Przepis na chleb jest dość prosty, robię go co prawda na zakwasie, ale żeby nie czekać aż kilku godzin na wyrośnięcie dodaję do niego szczyptę drożdży. Jeżeli mam więcej czasu pomijam drożdże i zostawiam chleb na ok 12 godzin, rośnie wtedy na samym zakwasie.
Na keksówkę o długości 30 cm:
300 g aktywnego, żytniego zakwasu chlebowego
350 g mąki żytniej 2000
200 g mąki pszennej 650
300 ml ciepłej wody
3 łyżki oleju rzepakowego
100 g łuskanego słonecznika
4 łyżki suchego maku
2 łyżeczki soli
Na rozczyn drożdżowy (ewentualnie)
20 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z wodą, z odważonej mąki zabieramy 2-3 łyżki i mieszamy z rozczynem, zostawiamy aż zacznie się pienić.
W misce miksera umieszczamy rozczyn drożdżowy, przesianą mąkę, sól, słonecznik, olej oraz zakwas chlebowy. Wyrabiamy końcówką hakową miksera, bądź ręcznie, tak aby składniki utworzyły gęste elastyczne ciasto. ( u mnie mikserem trwało to około 10 minut). Miskę z ciastem przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby ciasto podwoiło swoją objętość. Po godzinie przekładamy ciasto do natłuszczonej keksówki i posypujemy makiem. Piekarnik nastawiamy na 250 st. C, a chleb odstawiamy jeszcze na 15 minut do ponownego rośnięcia.
Jeżeli robimy chleb bez drożdży po prostu mieszamy wszystkie składniki razem i wyrabiamy tak samo jak z drożdżami, z tym że ciasto umieszczamy od razu w natłuszczonej keksówce i odstawiamy na 10-12 h do rośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wstawiamy do nagrzanego do 250 st. C piekarnika i od razu po wstawieniu zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy przez godzinę, następnie wyjmujemy chleb z foremki i pieczemy jeszcze prze 10 minut. Po tym czasie chleb wyjmujemy i studzimy na kratce. Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz