Barszcz ukraiński z fasolka szparagową

   Pełna warzyw, rozgrzewająca zupa w sam raz na nadchodzące zimowe chłody. Zamiast tradycyjnej fasoli Jaś dodałam zebraną latem fasolkę szparagową z naszego ogródka.

1 mała kostka od schabu

3 buraki

2-3 marchewki

2 ziemniaki

2 małe pietruszki

1/4 selera

biała część pora

1 mała cebula

garść fasolki szparagowej

1 łyżka koncentratu pomidorowego

3 kostki rosołowe

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

ocet

sól

ocet

cukier

świeżo mielony pieprz

kwaśna śmietana

natka pietruszki

2 ząbki czosnku

•  Kość od schabu zalać zimną woda, dodać kostki rosołowe, liść laurowy i ziele angielskie i gotować wywar przez ok 30-40 min. Wszystkie warzywa obrać i umyć.Z fasolki szparagowej poodcinać końcówki.
•  Marchewkę, pietruszkę, seler, buraki i ziemniaki pokroić w ok. centymetrową kostkę Por przeciąć wzdłuż a następnie w paseczki. Cebulę posiekać drobno, a fasolkę pociąć w ok.centymetrowe kawałki.
•  Z wywaru wyjąć kość, dodać warzywa. Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw. Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem, cukrem, koncentratem pomidorowym. Koniecznie dodać choć łyżkę octu-to dzięki niemu zachowamy ładny kolor barszczu. Na koniec przecisnąć przez praskę dwa ząbki czosnku i dodać je do barszczu. Podawać z kleksem kwaśnej, gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki. Smacznego!

p.s.Jeżeli nie tolerujesz octu w potrawach możesz zastąpić go sokiem z cytryny.