Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Próbowałam wiele przepisów na naleśniki, ale przy zwijaniu w krokiety zawsze w mniejszym czy większym stopniu pękały. Czy dodawałam wody gazowanej czy piwa, zawsze pęknięcia się pojawiały. Aż odkryłam ten przepis z gorącą wodą, jest rewelacyjny, ani jedno pęknięcie nie pojawiło się na krokietach! teraz zwijanie krokietów nie jest problemem, a praca idzie szybko i bez nerwów. Dziś przepis na tradycyjne krokiety z kwaskową kiszoną kapusta pachnącymi pieczarkami w mocno chrupiącej panierce podane z własnoręcznie ukiszonym barszczykiem. I nic więcej nie trzeba:)

Składniki na 25 szt
Na naleśniki:
5 jaj
2 i 1/2 szklanki mleka
5 łyżek oleju
2 i 1/2 szklanki gorącej wody
3 i 2/3 szklanki mąki

Na farsz:
2 kg kiszonej kapusty
listek laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
1 kg pieczarek
2 łyżki masła
2 cebule
sól i pieprz

Na panierkę
8 jajek
500 g bułki tartej sól i pieprz

Ponad to :
olej do smażenia

•  Naleśniki. Do wysokiej miski wlać mleko i jajka, chwilę miksować mikserem, następnie dodać gorącą wodę i znów miksować. Dodać olej oraz mąkę i znów miksować na gładka masę, odstawić ciasto na 30 minut. Na rozgrzanej patelni smażyć z obu stron cienkie naleśniki. Tak przygotowane naleśniki nie będą pękać przy zwijaniu.
•  Kapustę odcisnąć, posiekać, zalać małą ilością wody, dodać listek laurowy i ziele angielskie, ugotować do miękkości. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, cebulę obrać i drobno pokroić. Cebulę zeszklić na maśle, następnie dodać pieczarki i smażyć aż woda z pieczarek odparuje. Do wystudzonej kapusty dodać pieczarki i cebulę, doprawić solą i pieprzem. Farsz ma wyjść dość ostry.
• Na naleśniki nakładać farsz i dość ciasno zwijać. Panierować w roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanym oleju. Podać gorące z czerwonym barszczykiem. Smacznego!