Pieczeń rzymska

Pieczeń rzymska zwana też klopsem lub zającem. Nie tylko na Wielkanoc, nie tylko od święta. Łatwa w przygotowaniu, a przy tym niesamowicie smaczna!

Pieczeń z mięsa wieprzowego, doprawiona świeżym rozmarynem, pietruszką i cebulką, które znakomicie się komponują z jajkiem gotowanym na twardo. Pieczeń jest świetna na ciepło do obiadu z ulubioną surówką i ziemniakami, jak i na zimno na kanapki. Nie jest trudna w przygotowaniu, a nie tak banalna jak zwykłe kotlety mielone.

600 g łopatki wieprzowej
4 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
1 bułka kajzerka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
kilka gałązek świeżego rozmarynu
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Kajzerkę namoczyć w wodzie. Cebulę obrać i drobno pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Do mięsa dodać surowe jajko, czosnek, cebulę, odciśniętą kajzerkę, pietruszkę, oraz część rozmarynu i pietruszkę. Wyrobić na gładką i jednolitą masę. Małą keksówkę wysmarować olejem i obsypać bułką tartą. Z jajek na twardo ściąć czubki. Połowę mięsa włożyć do keksówki formując wgłębienie na jajka, jajka ułożyć jedno z a drugim. Przykryć reszta mięsa i wyrównać. Posmarować wierzch pieczeni musztardą, na górze ułożyć gałązki rozmarynu. Piec godzinę w 180 st C. Podawać na zimno lub gorąco. Smacznego!

Domowa konserwa wieprzowa ( mięso w słoiku)

U mnie w domu od zawsze lubimy konserwy, ale jak mówiła moja babcia w kupnych "pies z budą i łańcuchem przemielony". Wzięłam się, więc się do roboty i piekę swoje pasztety, robimy swoją wędlinę oraz konserwy. Przeważnie robiłam konserwę z przemielonego mięsa, tym razem postanowiłam inaczej-i mięso bardzo grubo pokroiłam, Wyszła przepyszna domowa konserwa, pełna dużych i soczystych mięsnych kawałków. Bez zbędnych dodatków, bez wypełniaczy i polepszaczy smaku, za to z delikatnym tłuszczykiem , którym można smarować chleb i z przepyszną galaretką. Polecam serdecznie, bo pracy przy niej jest nie za dużo, a smak jest tego wart.



Na 7 słoiczków o poj. 500 ml
1,2 kg podgardla wieprzowego
1 kg łopatki wieprzowej lub karczku
1 duża łyżka soli peklującej 
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
100 ml zimnej wody 





• Mięso umyć, następnie bardzo ostrym nożem odciąć z podgardla skórę. Całe mięso pociąć w grubą kostkę tak ok. 3/3.5 cm.
• Do mięsa dodać przyprawy oraz bardzo zimną wodę i wyrabiać mięso rękoma, aż wchłonie całą wodę. Następnie przykryć mięso i odstawić do lodówki na 24 h.
• Przyszykować 7 słoików o pojemności 500 ml-należy je wyparzyć, a pokrywek najlepiej użyć nowych. Mięso nałożyć do słoików, wytrzeć brzegi słoika suchą ściereczką, a następnie zakręcić mocno słoiki.
• W dużym garnku wyłożyć na dno ściereczkę i ustawić słoiki. Nalać zimnej wody do 2/3 wysokości słoików. Pasteryzować pierwszego dnia 90 minut, drugiego dnia 60 minut i trzeciego dnia 30 minut. (Czas liczony od zagotowania się wody). Tak zapasteryzowana konserwa, w zimnej spiżarni lub lodówce, może stać nawet rok. Smacznego!

Pasztet z mięsa rosołowego z boczkiem

Często mamy problem co zrobić z mięsem z rosołu. A , że uwielbiamy wszelkiego rodzaju smarowidła i pasztety, to zrobiłam pasztet. Nie piekłam mojego pasztetu w foremce, a wsadziłam go do słoika- dzięki temu pasztet jest bardziej trwały i można go dłużej przechowywać. Do pasztetu oprócz drobiowego mięsa i warzyw dodałam również boczek wędzony, dzięki czemu nabrał wyrazistego smaku, nie jest suchy i łatwo się smaruje. Pasztet naprawdę jest smaczny i zajadają się nim nie tylko dorośli, ale i dzieci.
I serce rośnie, kiedy pytam mojej Hani:co na obiad, a moje dziecko odpowiada,że kanapeczka z twoim pasztecikiem😁
 Świeżutka pajda chleba z takim pasztetem, a do tego ogóreczek i kolacja gotowa.

Składniki na 7 słoików o pojemności 350 ml:
4 duże ćwiartki z kurczaka
400 g wędzonego boczku
3 marchewki
1 por
1/4 selera
1 pietruszka
1 cebula
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
ziele angielskie
liść laurowy
2 gałązki świeżego rozmarynu
 1/2 l wywaru z mięsa i warzyw

Marchew, pietruszkę, seler i por umyć i obrać-włożyć do garnka. Cebulę opalić wrzucić do garnka. Do garnka włożyć również udka, ziele angielskie, liść laurowy i sól. Zalać zimną wodą i gotować do miękkości mięsa.
Mięso ostudzić oddzielić od kości i razem z boczkiem przemielić trzykrotnie na drobnych oczkach maszynki do mielenia mięsa. Przez maszynkę przepuścić również marchewki, por i cebulę.
Do zmielonego mięsa i warzyw dodać 1/2 litra wywaru z mięsa czosnek granulowany, gałkę muszkatołową , pokrojone drobniutko listki rozmarynu i pieprz. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać. Masę pasztetową przełożyć do wyparzonych słoików, dokładnie ubić w słoiku i zakręcić czystą nakrętką.
NA dno garnka włożyć ściereczkę, na ścierce ułożyć słoiki z pasztetem, zalać je wodą do 3/4 wysokości słoika. Pasteryzować przez 2 dni po 60 minut. Taki pasztet można przechowywać w lodówce nawet pół roku. Smacznego!

Drobiowa szyneczka z szynkowara z suszonymi pomidorami

Tym razem szynkeczka mielona, ale nie oszukujmy się są mielonki i "mielonki", do tych sklepowych zazwyczaj mieli się psa z budą i łańcuchem (jak mawiała moja ś.p. babcia Wandzia).

Moja mielonka jest z piersi kurczaka, więc chuda- będzie pasować dbającym o linię. Prócz "zwykłych" przypraw dodałam do niej suszone pomidory, które nadały wędlince charakteru.

2 pojedyncze piersi z kurczaka

2 łyżki siekanej natki pietruszki

6 połówek suszonych pomidorów

1 łyżeczka soli peklowej

2 łyżeczki żelatyny

1/2 łyżeczki przyprawy do cevapcici

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 szkl wody

pieprz

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i zmielić na drobnych oczkach maszynki do mielenia mięsa, jeżeli nie posiadasz maszynki, możesz rozdrobnić mięso w malakserze na gładką masę. Dodać resztę składników do mięsa i jeszcze raz bardzo dokładnie wymieszać.  Jeżeli chcesz uzyskać większą ilość galaretki naokoło wędliny, można wmieszać kilka łyżek zimnej wody.Włożyć do worka, a następnie do szynkowara. Odstawić do na noc do lodówki. Rano wstawić do garnka z wodą (woda ma sięgać 1 cm od brzegu szynkowara, aby woda nie nalała się do środka). Parzyć w 80 st. C przez 2 godziny. Ostudzić, wstawić znów na całą noc do lodówki. Na drugi dzień wyjąć szynkę z szybkowara i worka. Jeżeli masz z tym problem włóż szybkowar na chwileczkę pod strumień gorącej wody.

Podawać z ulubionym pieczywem. Smacznego!

Pieczony pasztet z królika

Każdy wie, że zrobione w domu wędliny czy pasztety są najlepsze. Ja pokusiłam się o pasztet z królika. I nie jest to pasztet, jak w sklepie z dodatkiem 2-3% mięsa z królika. To pasztet z prawdziwego, tłustego króla, który nie był żywiony sztucznymi paszami. W pasztecie nie ma sztucznych wypełniaczy typu kasza manna i nie zawiera zmielonych chrzęści, ani kości. Jest to pasztet 100 % mięsa, takie właśnie pasztety piekły nasze babcie. Muszę przyznać, że pasztet mi naprawdę wyszedł: pachnący rozmarynem i idealnie kremowy, w sam raz do smarowania lub krojenia na kanapki. Będzie idealny zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienne kanapki. Polecam serdecznie, zróbcie w domu taki pasztet, a już nigdy nie kupicie sklepowej profanacji.

Tuszka z dużego, tłustego królika wraz z podrobami ok. 3 kg
800 g podgardla wieprzowego
2 kajzerki
5 jaj L
4 marchewki
2 pietruszki
1 por
1/ 2 selera
4 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
Sól
Pieprz
Czosnek granulowany
Gałka muszkatołowa
Papryka słodka w proszku
Imbir mielony
1/2 kostki masła
2 łyżki bułki tartej
5 gałązek świeżego rozmarynu

Ponad to:
5 foremek aluminiowych o poj 600 ml 

• Mięso z królika podzielić na porcje, wyciąć podroby i widoczny tłuszcz. Nie wyrzucać! Porcje królika obsmażać na maśle na złoto i przekładać do garnka do garnka dodać obraną włoszczyznę, ziele angielskie, sól, listku laurowe i sól, zalać wodą tak aby przykryła tylko mięso.
  Wątróbkę i resztę podrobów podsmażyć na patelni i odłożyć na bok.
  Gotować aż mięso będzie miękkie, ja zrobiłam to wszybkowarze, więc zajęło mi to tylko 30 minut, a w zwykłym garnku może to trwać nawet 1,5 do 2 h.
  Następnie mięso ostudzić, a rosół przecedzić. W części rosołu namoczyć kajzerki.
  Mięso oddzielić od kości i razem z pietruszką i marchewką przepuścić przez drobne oczka maszynki do mielenia mięsa. Odciśniętą bułkę, smażone podroby, wycięty wcześniej z królika surowy tłuszcz i surowe podgardle również przepuścić przez maszynkę. Proces mielenia powtórzyć conajmniej 3 krotnie aby pasztet był gładki.
  Do zmielonego mięsa dodać przyprawy i jajka, wyrabiać pasztet stopniowo dolewając 3 szklanki zimnego rosołu z naszego królika. Masa ma być dość rzadka.
  Foremki nasmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do foremek włożyć masę pasztetową, postukać od spodu, aby nie było powietrza. Na wierzchu ułożyć po gałązce świeżego rozmarynu. Foremki włożyć do głębszej blachy, którą wypełnić wodą. Woda z blachy będzie parować i pasztet nie zrobi się suchy. Piec w 170 st przez 1, 5 h. Odstawić w zimne miejsce na przynajmniej 12 h, aby pasztet się schłodził i można go było smarować. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Szynka z fileta

Wiadomo, że dziś o dobrą wędlinę naprawdę trudno, dlatego w miarę tego jak czas mi pozwala staram się robić pasztety do chleba, wędliny czy szynki. Tym razem proponuję szynkę z piersi kurczaka z szynkowaru. Jest soczysta i delikatna, idealna na kanapki, bez zbędnego tłuszczu i dodatków z "E" Oczywiści najlepiej sprawdzi się mięso ze sprawdzonego źródła, bez zbędnych antybiotyków i ostrzykiwania. Serdecznie polecam choć co jakiś czas przygotujcie domową wędlinę, a poczujecie różnicę w smaku, konsystencji i zapachu. 

Szynkowar to wydatek 80-90 zł, a służy mi już kilka lat, dlatego jeżeli nie posiadacie jeszcze takiego urządzenia to serdecznie polecam jego zakup.

Posiadam najprostszy model, więc musiałam dokupić za parę złotych termometr, ale są już lepsze szynkowary z termometrem w zestawie. To naprawdę fajna inwestycja:)

800 g piersi z kurczaka
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
100 ml wody

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, następnie nożem ponakłuwać nożem w kilkunastu miejscach do wody wsypać żelatynę i wszystkie składniki marynaty. wszystko dokładni wymieszać. Mięso w całości włożyć do woreczka przeznaczonego do szynkowaru, umieścić w szynkowarze i mocno docisnąć sprężyną. Szynkowar włożyć do lodówki na 24h.
Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku i zalać wodą do ok. 1 cm, od góry szynkowara. ( woda nie ma sięgać zamknięcia).Szynkę parzyć w temp.80 st C przez 2 h. Odstawić szynkowar do ostygnięcia, a nastepnie wstawić go do lodówki na 12 h. Po tym czasie szynka jest gotowa do jedzenia. Smacznego!

Krakersy z pastą z zielonego groszku

Zielony groszek uwielbiam pod każdą postacią. Tym razem pasta z zielonego groszku na krakersach. Pyszna przekąska na kolacje, śniadanie lub na domowe przyjęcia. Dodatkowo pasta doskonale sprawdzi się jako smarowidło do chleba.Prosto i smacznie.

300 g mrożonego zielonego groszku
150 g serka śmietankowego
1 łyżka kwaśnej śmietany
sól
pieprz
1 paczka krakersów

Groszek ugotować w posolonej wodzie i odcedzić. Za pomocą blendera zmiksować jeszcze ciepły groszek na gładką masę. Odstawić groszek do ostygnięcia. Do ostudzonego groszku dodać serek i śmietanę oraz przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Za pomocą rękawa cukierniczego nakładać porcje pasty na krakersy. Podawać od razu! Smacznego!

Smalec z mięsem i cebulą

Polski specjał, który kiedy byłam dzieckiem królował prawie w każdym domu. Ten  "rarytas" dziś mało kto robi samodzielnie, a jest przecież tak łatwy w wykonaniu. Mój zawiera mnóstwo mięsa i cebulki. Jego zapach jest powalający. A kromeczka razowego chleba ze smalcem i kiszonym ogórkiem, to moja ulubiona kolacja.

2 kg słoniny

1,5 kg pachwiny
1 kg łopatki
0,6 kg cebuli
Sól i pieprz

Słoninę zmielić na maszynce do mielenia mięsa. Z pachwiny oddzielić mięso od tłuszczu. Tłuste zmielić, dodać do słoniny. Smażyć w płaskim garnku z grubym dnem na wolnym ogniu aż skwarki zaczną się stawać przezroczyste. Mięso zmielić na grubych oczkach maszynki i dodać do smażącej się słoniny. Kiedy mięso będzie usmażone dodać drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz i zdjąć od razu z ognia. Odstawić smalec do stężenia. Ja jeszcze gorący nakładam w słoik i szczelnie zakręcam. Smacznego!

Pasztet z pieczonego królika w słoiku

Delikatny pasztet z króliczego mięsa doskonały na kanapki na śniadanie lub kolacje. Rewelacyjny smak pieczonego mięsa z warzywami, którego nie znajdziemy w kupnych pasztetach. Dodatkowo dzięki pasteryzacji w słoikach możemy go przechowywać nawet pół roku. Warto poświęcić trochę czasu, aby zjeść zdrowy i smaczny pasztet bez ulepszaczy, wypełniaczy i MOM.

Przednia część dużego królika (ok 2 kg)

200 g wędzonego surowego boczku

1 wątróbka z królika

1 łyżka masła

2 średnie cebule

2 duże marchewki

1 pietruszka

4 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego rozmarynu

kilka gałązek świeżego tymianku

sól i pieprz

Wątróbkę z królika oczyścić i umyć, pokroić w drobniejsze kawałki. Cebule obrać i posiekać. Na łyżce masła zeszklić cebulę, a następnie dodać do niej wątróbkę i smażyć jeszcze przez chwilę. Tuszkę z królika umyć i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Królika natrzeć solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem i tymiankiem. Czosnek, marchewką i pietruszkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w naczyniu z królikiem. Piec pod przykryciem przez 1,5 godziny w 180 C, a następnie odkryć mięso i piec jeszcze przez pół godziny. Po upieczeniu królika przestudzić. 
Ostudzone mięso, warzywa, boczek i usmażoną wątróbkę z cebulą dwukrotnie zmielić przez maszynkę na sitku o drobnych oczkach. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać, dodać tłuszcz, który wytopił się z mięsa oraz doprawić jeszcze solą i pieprzem, ponownie wymieszać. Nakładać ciasno do słoików. Pasteryzować przez godzinę od zagotowania. Ostudzić słoiki i przechowywać w lodówce. Smacznego!

Pieczeń ze schabu z żurawiną i boczkiem

      Pyszny mięciutki schab, któremu aromatu nadaje słony  wędzony boczek i słodko-kwaśna żurawina. Do podania na zimno do kanapek lub w formie eleganckiej pieczeni na domowe przyjęcia.

1,5 kg schabu

400-500 g wędzonego boczku w plastrach

120 g suszonej żurawiny

sól i pieprz

gałązki świeżego rozmarynu

     Schab umyć i oczyścić z błon. Rozkroić mięso "ślimakowo", tak aby powstał jak największy prostokątny płat. Natrzeć mięso solą i pieprzem. Na rozkrojonym boczku ułożyć ciasno plastry wędzonego boczku i żurawinę. Zwinąć mięso w roladę. Na wierzchu rolady ułożyć gałązki rozmarynu i zawinąć mięso ciasno w folię aluminiową. Piec w 180 stopniach C przez 1.5 h, 10 minut przed końcem pieczenia zdjąć folię aby mięso się zarumieniło. Po upieczeniu zostawić mięso aby odpoczęło. Smacznego!