Krylowa Kuchnia: Domowa konserwa wieprzowa ( mięso w słoiku)

U mnie w domu od zawsze lubimy konserwy, ale jak mówiła moja babcia w kupnych "pies z budą i łańcuchem przemielony". Wzięłam się, więc się do roboty i piekę swoje pasztety, robimy swoją wędlinę oraz konserwy. Przeważnie robiłam konserwę z przemielonego mięsa, tym razem postanowiłam inaczej-i mięso bardzo grubo pokroiłam, Wyszła przepyszna domowa konserwa, pełna dużych i soczystych mięsnych kawałków. Bez zbędnych dodatków, bez wypełniaczy i polepszaczy smaku, za to z delikatnym tłuszczykiem , którym można smarować chleb i z przepyszną galaretką. Polecam serdecznie, bo pracy przy niej jest nie za dużo, a smak jest tego wart.

Na 7 słoiczków o poj. 500 ml
1,2 kg podgardla wieprzowego
1 kg łopatki wieprzowej lub karczku
1 duża łyżka soli peklującej
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
100 ml zimnej wody

Mięso umyć, następnie bardzo ostrym nożem odciąć z podgardla skórę. Całe mięso pociąć w grubą kostkę tak ok. 3/3.5 cm.
Do mięsa dodać przyprawy oraz bardzo zimną wodę i wyrabiać mięso rękoma, aż wchłonie całą wodę. Następnie przykryć mięso i odstawić do lodówki na 24 h.
Przyszykować 7 słoików o pojemności 500 ml-należy je wyparzyć, a pokrywek najlepiej użyć nowych. Mięso nałożyć do słoików, wytrzeć brzegi słoika suchą ściereczką, a następnie zakręcić mocno słoiki.
W dużym garnku wyłożyć na dno ściereczkę i ustawić słoiki. Nalać zimnej wody do 2/3 wysokości słoików. Pasteryzować pierwszego dnia 90 minut, drugiego dnia 60 minut i trzeciego dnia 30 minut. (Czas liczony od zagotowania się wody). Tak zapasteryzowana konserwa, w zimnej spiżarni lub lodówce, może stać nawet rok. Smacznego!