Zupa z zielonej soczewicy

Soczewica zawiera mnóstwo białka, potasu, witamin i kwasu foliowego. Soczewica na długo pozostawia w żołądku uczucie sytości. Moja zupa jest pikantna, gęsta i pachnąca. Przygotowałam ją na mięsie drobiowym, ale z powodzeniem można zrobić ją w wersji dla jaroszy. Zupa jest pełna warzyw i idealnie zaspokaja głód na długi czas. Idealna na nadchodzące jesienne chłody. Ilość ostrych przypraw można dozować według upodobania, my lubimy dość ostro, więc zupkę doprawiłam spora ilością ostrej papryki.

4 pałki z kurczaka
1 i 1/2 szklanki zielonej soczewicy
4 liście z białej kapusty
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 pora
1/4 selera
4/5 średnich ziemniaków
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
500 g przecieru pomidorowego
4 kulki ziela angielskiego
1 liść laurowy
szczypta kurkumy
szczypta ostrej papryki
sól
pieprz
1 łyżka oleju rzepakowego 

Pałki z kurczaka zalać 2,5 l zimnej wody, dodać sól, ziele angielskie i liść laurowy i gotować ok. 30 minut. W tym czasie warzywa umyć i pokroić , dodać do gotującego się mięsa. W tym momencie wsypać również zieloną soczewicę. Zupę mieszać co jakiś czas. Kiedy soczewica jest już prawie miękka dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zanim ugotują się ziemniaki obrać cebulę i czosnek, posiekać i podsmażyć je na złoto na oleju. Dodać cebulę z czosnkiem do zupy.
Kiedy ziemniaki są już miękkie dodać przecier pomidorowy, kurkumę pieprz oraz ostrą paprykę. Podawać gorącą z pajdą chleba. Smacznego!

Karpatka z brzoskwiniami

W kuchni zalegał już bardzo dojrzałe brzoskwinie, a że weekend nadchodzi postanowiłam je wykorzystać do ciacha. Padło na karpatkę, która jak wiadomo zawsze się obroni i każdy ją lubi. Wyszło pyszne ciacho z mnóstwem pysznego kremu z domowego budyniu, a całość przełamana słodko-kwaśnymi, mocno dojrzałymi brzoskwiniami. Pyszności!

Na blaszke 24x24 cm:
Ciasto:
2/3 szklanki mąki (poj. 250ml)
2/3 szklanki wody
75 g masła
4 jajka L
szczypta soli

Masa:
3 szklanki mleka (poj.250ml)
4 żółtka
1 całe jajko
3 kopiate łyżki mąki pszennej
3 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
4 i 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka esencji brzoskwiniowej
300 g prawdziwego masła (82/83%)

Ponad to:
5 dojrzałych brzoskwiń

2 łyżki cukru pudru do posypania
2 łyżki kaszy manny
1 łyżka margaryny 

• Ciasto.Blaszkę wysmarować 1/2 łyżki margaryny i wysypać połową kaszy manny. Piekarnik rozgrzać do 220 st C. Wodę z masłem zagotować. Następnie wsypać mąkę i energicznie mieszać. Gotować aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od ścianek garnka. Odstawić ciasto do ostygnięcia. Kiedy ciasto przestygnie zmiksować je, dodając kolejno po jednym jajku. Powstanie gładka jednolita masa.
• Połowę wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i obsypaną kaszą mannę blaszkę. Najłatwiej rozprowadzimy je maczaną we wrzątku łyżką. Piec przez 20 minut, aż powstaną charakterystyczne górki. W czasie pieczenia nie otwierać piekarnika. Upieczone ciasto wyjąć z blaszki i powtórzyć czynność z drugą częścią ciasta.
  Podczas gdy ciasto się piecze obrać brzoskwinie ze skórki i pokroić w kostkę.
• Masa. 2 szklanki mleka zagotować. Pozostałe mleko zmiksować z żółtkami i jajkiem, następnie dodać aromat i obie mąki i ponownie zmiksować. Tak powstałą masę wlać do gotującego się mleka i energicznie mieszając ugotować gęsty budyń. Ugotowany budyń przykryć folią, aby nie powstał kożuch, i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Ma być zimny całkowicie!
• Masło w temperaturze pokojowej zmiksować, aż się zrobi puszyste, następnie dodawać po jednej łyżce zimnego budyniu i dalej miksować, aż powstanie jdnolity krem.
• Na dno blaszki położyć jeden placek karpatkowy. Na placek wyłożyć połowę kremu, na kremie ułożyć brzoskwinie i przykryć drugą częścią kremu. Wszystko przykryć drugim plackiem karpatki i dobrze docisnąć. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Farfalle w sosie kurkowym ze schabem

Że makaron uwielbiam i kocham całym moim serduszkiem to już wiecie, ale kocham też grzyby-wszystkie bez wyjątku, choć kurki znajdują szczególne miejsce w mym serduszku. No ale koniec tych wywodów miłosnych, przejdźmy do kuchni. Połączyłam te moje "uwielbiane" i wyszło ekstra danie, co prawda musiałam dołożyć schabu (inaczej miłość małżeńśka by ucierpiała), ale potrawie to nie zaszkodziło:) 

 Ekspresowe i łatwe danie obiadowe dla wielbicieli kurek i makaronu. Pyszne świeże kurki w śmietanowym sosie z dodatkiem cebulki i natki pietruszki, a wszystko uzupełnia mięciutki schab (to dla tych, którzy bez mięsa nie mogą żyć:)), no i oczywiście pyszny włoski makaron ugotowany al'dente (nie znoszę rozciapanych klusek).

250 g świeżych kurek
250 g włoskiego makaronu farfalle
350 g schabu
200g śmietanki 30 %
1 duża cebula
2 łyżki prawdziwego masła
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz 

Kurki dokładnie oczyścić (najlepiej pędzelkiem), a następnie szybko przepłukać pod wodą. Nie należy za długo ich moczyć, aby nie nasiąknęły wodą. Osuszyć na ręczniku papierowym. Większe kurki pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać masło, dodać kurki i chwilę je smażyć.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę i dołożyć do kurek, smażyć aż cebulka się zrumieni.
W międzyczasie schab umyć i pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć go na suchej (drugiej) patelni aż nabierze złotego koloru. Schab przełożyć n patelnię z cebulą i kurkami, patelnię od schabu deglasować 0.5 l zimnej wody, a następnie płyn wlać do patelni ze schabem, grzybami i kurkami., dodać sól i pieprz.Dusić na małym ogniu, aż schab będzie miękki. Następnie dodać śmietankę i zredukować ją aż sos stanie się gęsty, na końcu dodać do sosu natkę pietruszki. Makaron ugotować al'dente i gorący wymieszać z sosem (nie płukać makaronu). Podawać od razu. Smacznego!

Pasta z papryczki chilli na zimę

Taka ostra pasta idealnie nada się do doprawiania wszelkiego rodzaju gulaszy, marynat mięsnych, oraz sosów na zimno czy na ciepło. Jest idealna kiedy nie mamy już dostepu do świeżych papryczek. Doskonały aromat papryki, idealna ostrość, po prostu petarda. Ilość pasty dozujemy w zależności od tego jak ostre dania lubimy. Po otwarciu słoiczka pastę przechowujemy w lodówce.

Na 2 słoiczki po 150 g pojemności:
1kg papryczek chilli
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek 

Do obróbki papryczek na pewno należy założyć rękawiczki. Papryczki, pozbawiamy gniazd nasiennych i drobno kroimy. Smażymy je na oliwie ( należy uważać, bo parujące papryki wydzielają jeszcze więcej ostrego aromatu). Po chwili smażenia, kiedy papryczki się zrumienią, podlać je szklanką wody i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu aż zmiękną, a woda odparuje. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy, wszystko zblendować na gładko. Pastę przełożyć do słoiczków, szczelnie zamknąć słoiczki. Pasteryzować w garnuszku wyłożonym ściereczką, gdzie słoiczki zalane są woda do 2/3 wysokości. Czas pasteryzacji to 30 minut od zagotowania.

Krokiety z mięsem z rosołu

Przeglądając różne grupy kulinarne, co poniedziałek natrafiam na pytanie: "co z mięsa z rosołu?". Robiłam już kotleciki, pierogi oraz galaretkę. Tym razem proponuję krokiety z drobiowego mięsa z rosołu. Aby farsz nie był suchy wraz z mięsem zmieliłam warzywa z rosołu. Doprawiłam wszystko mocno cebulką, czosnkiem oraz dużą ilością pieprzu. Jeszcze gorące, prosto z patelni z kubkiem gorącego barszczyku są po prostu pyszne. W przepisie przypominam również przepis na idealne naleśniki do krokietów, które nie pękają. Z podanych proporcji będziemy mieli 14-15 dużych pysznych krokietów.
P.s. jako dodatek polecam marynowane jalapeno- petarda

Na farsz
4 ćwiartki z kurczaka z rosołu (ok. 1 kg)
2 gotowane marchewki z rosołu
1 gotowany por z rosołu
1 mała, gotowana pietruszka z rosołu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
sól i pieprz

Na16 sztuk naleśników:
4 jaja L
2 szklanki mleka
4 łyżki oleju
2 szklanki gorącej wody
3 szklanki mąki
szczypta soli

Ponad o:
Olej do smażenia
4 jajka
1 łyżka mleka
bułka tarta
sól i pieprz 

• Naleśniki. Do wysokiej miski wlać mleko i jajka, chwilę miksować mikserem, następnie dodać gorącą wodę i znów miksować. Dodać olej oraz mąkę i znów miksować na gładka masę, odstawić ciasto na 30 minut. Na rozgrzanej patelni (już bez oleju) smażyć z obu stron cienkie naleśniki. Tak przygotowane naleśniki nie będą pękać przy zwijaniu.
  Mięso z kurczaka obrać z kości i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa wraz z warzywami. Można je też rozdrobnić za pomocą elektrycznego rozdrabniacza lub malaksera. Cebulę posiekać, dodać do mięsa. Do mięsa dodać również przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać.
  Na naleśniki nakładać po kopiatej łyżce farszu i zawijać w krokietowe roladki.
  Jajka rozmącić z mlekiem, sola i pieprzem. Krokiety panierować w jajku, następnie bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu, ze wszystkich stron na złoto. Serwować gorące na przykład z kubkiem czerwonego barszczu. Smacznego!

Szarlotka z budyniem i kajmakową polewą

Szarlotka to chyba najpopularniejsze polskie ciasto.. Półkruche ciasto i soczyste, kwaskowe jabłka z cynamonem to nieodłączny element szarlotki-. Moją postanowiłam urozmaicić o budyń, polewę kajmakową i posypkę z prażonych płatków migdałowych. Lekko słodki delikatny budyń idealnie kontrastuje z kwaskowymi, mocno cynamonowymi jabłkami. Wszystkiego dopełnia mocno słodka polewa z kajmaku i chrupiące płatki migdałów. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania- nie można się od niej oderwać.

Na ciasto (tortownica 24 cm):
2 szklanki mąki krupczatki (250ml)
1/2 szklanki cukru
1 całe jajko
1 żółtko
3 łyżki kwaśnej śmietany
125 g masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na warstwę jabłkową:
1 kg kwaśnych jabłek
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
cynamon według uznania (ja daję sporo)


Na masę budyniową
2 budynie waniliowe lub śmietankowe z cukrem
0,5 l mleka

Ponad to:
200 g gotowej masy kajmakowej
50 g płatków migdałowych
1/2 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej 

• Mąkę , proszek do pieczenia i cukier wsypać do miski. Zimne masło zetrzeć na tarce jarzynowej. Dodać jajko i żółtko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folie spożywczą i wsadzić do lodówki na 0,5 h.
• Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować 1/2 łyżki masła i obsypać bułką tartą. Połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy. zrobić w cieście dziurki widelcem, aby równo rosło. Wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika na 10 minut, aby ciasto się podpiekło.
• Jabłka obrać i dość grubo pokroić, wrzucić je na patelnię i przez chwilę prażyć. Następnie dodać cukier i cynamon i smażyć, aż jabłka puszczą sok, następnie dodać mąkę ziemniaczaną, smażyć jeszcze 2 minuty i zdjąć z ognia.
  Na podpieczony spód wyłożyć prażone jabłka.
• Budynie ugotować w 0,5 litra mleka. Gorącym budyniem zalać jabłka. Pozostałą połowę ciasta rozwałkować na wielkość tortownicy i położyć ciasto na budyń. Ponownie podziurkować widelcem ciasto.
  Wstawić ciasto do piekarnika i piec 35 minut. Ciasto po upieczeniu ostudzić.
• Na suchej patelni uprażyć migdały. Masę kajakową podgrzać w kąpieli wodnej i wylać na zimne ciasto. Posypać uprażonymi płatkami migdałowymi. Smacznego!

Zapiekanka brokułowa z kurczakiem i serem buratta pod serowym beszamelem

Sery wszelkie uwielbiam, brokuł też, no a kurczak musi być, bo inaczej Luby się nie naje:)

Delikatny brokuł, soczysty kurczak, delikatny ser burtta (buratta to odmiana sera mozzarella z delikatnym półpłynnym kremowym wnętrzem ). Całość zalałam przepysznym serowym beszamelem z dodatkiem parmezanu. Zapiekanka może nie wygląda najlepiej, ale jest naprawdę pyszna. Zapiekanka ma tylko kilka składników, dlatego jest idealna na ekspresowy obiad.

1 średni brokuł
2 piersi z kurczaka
250 g sera buratta (w kulki), można zastąpić serem mozzarella
200 g grubego makaronu (u mnie świderki)
sól
pieprz
papryka słodka mielona
czosnek granulowany
1 /2łyżki masła

Na sos:
200 ml mleka
2 łyżki masła
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
szczypta gałki muszkatołowej
150 g sera gouda
50 g paremzanu
szczypta pieprzu 

 Pierś z kurczaka umyć i ugotować w posolonej wodzie. Następnie ostudzić piersi i pokroić w kostkę.
Brokuł pokroić na różyczki i opłukać. Gotować przez 5 minut we wrzątku, następnie odcedzić i przelać zimną wodą.
Makaron ugotować al'dente.

Sos . Sery zetrzeć na tarce .Masło rozgrzać w rondelku , dodać mąkę i delikatnie zrumienić. Następnie dolać zimne mleko i energicznie mieszając trzepaczką doprowadzić do wrzenia., Dodać przyprawy, i sery, mieszać aż ser się rozpuści, a następnie zdjąć sos z gazu.

 Foremkę do zapiekania wysmarować masłem, na dno wyłożyć makaron, makaron posypać przyprawami, na to wyłożyć kurczaka i pokruszyć kulki sera buratta (całą zawartość kulki wylać na mięso), ponownie posypać przyprawami. Na wierzchu ułożyć wszystkie różyczki brokuła i wszystko zalać przygotowanym wcześniej sosem. Zapiekać w 180 st. przez 45 minut. Podawać na gorąco. Smacznego!