Sałatka z kiszonych buraków

W kuchni nie może się nic marnować- tak mówiła moja babcia.Kolejny raz kisiłam buraki na zakwas do barszczu. O dobroczynnych wartościach zakwasu buraczanego pisałam już przy okazji przepisu na sam zakwas Tutaj link do przepis na  zakwas https://krylowakuchnia.blogspot.com/2017/12/zakwas-buraczany-na-barszcz.html 

Aby nie wyrzucać kiszonych buraków zrobiłam z nich sałatkę. Sałatka wyszła naprawdę pyszna-wyrazista w smaku. Czuć w niej wyraźnie czosnek z którym kisiły się buraki, a także ogórki kiszone z mojej spiżarni.  Kilka składników, parę minut i już mamy kolację, drugie śniadanie, lub poczęstunek dla gości.Myślę, że sałatka na zawsze już zagości w moim domu.

2 kiszone buraki w plasterkach

4 jajka

2 małe ogórki kiszone

biała część pora
1/2 kwaśnego jabłka

1 czubata łyżka majonezu

sól i pieprz

• Buraczki,jabłko i ogórki pokroić w drobną kostkę. Pora umyć i oczyścić, pokroić w cieniutkie paseczki, dodać do buraków i ogórków. Jaja ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w kosteczkę dodać do buraków, pora i ogórka. Do miski z warzywami i jajami dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem schłodzić. Smacznego!

Bitki wieprzowe w sosie z podgrzybków

Jesień lubię przede wszystkim ze względu na to, iż  w lasach i na straganach pojawia się mnóstwo grzybów- uwielbiam ich smak i aromat we wszystkich daniach. Zawsze muszę zamrozić choć kilka porcji, by zimą wyciągnąć i delektować się smakiem i aromatem leśnych grzybów. . Moim ulubionym jest właśnie sos grzybowy z dodatkiem śmietany. Danie, które dziś przygotowałam, to mocno pachnący lasem grzybowo-śmietanowy sos, a do tego mięciutkie bitki z łopatki. Do dania celowo użyłam tylko soli,pieprz i cebuli aby nie zabić smaku grzybów i mięsa. Właśnie bez dodatkowych przypraw- tak z mężem lubimy najbardziej. Danie doskonale komponuje się z ziemniakami i wszelkimi kaszami, ja podałam je z kaszą gryczaną i ogórkami kiszonym własnej roboty (oczywiście:)))

Na sos:

250 g podgrzybków

2 cebule

150 g śmietany 30 %

2 łyżki masła

sól, pieprz

Na bitki:

400 g łopatki wieprzowej

1 łyżka oleju rzepakowego

sól, pieprz

Natka pietruszki

Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Masło rozgrzać i podsmażać na nim cebulę i grzyby, aż cebula zrobi się złota. Doprawić solą i pieprzem, zalać szklanką wody i dusić do miękkości grzybów, ewentualnie uzupełniając wodę. Kiedy grzyby już są gotowe dodać śmietankę i gotować aż sos zgęstnieje.

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na plastry, porządnie rozbić. Posypać obficie solą i pieprzem. Obsmażać na patelni na rozgrzanym oleju z obu stron, aż mięso "złapie kolor". Usmażone mięso podlać 1/2 szklanki wody, i dusić pod przykryciem aż mięso zmięknie. Mięciutkie mięso przełożyć do sosu grzybowego, dodać natkę pietruszki. Podawać z ziemniakami, lub kaszą. Ja podałam z kaszą gryczaną i swojskimi ogórkami kiszonymi. Smacznego!

Kotlety z udka kurczaka

   Miały być dziś kotlety, no to idę do sklepu (sklepik mały, wioskowy, ale w piątki drób posiada), a w sklepie szok-cycków kurzęcych brak. Ale, że mieszkam na wsi , krówki, świnki hodują jest i rzeźnia, więc lecę do rzeźni, myślę sobie kupię schab z kością, będą pyszne schaboszczaki.W rzeźni znów porażka-schab wykupili!!! Wracam do sklepu, może udka są, na szczęście były,obiad uratowany, zadowolona wracam z trzema ładnymi girami kurzęcymi do domu. I tak kotlety są, ale z udek kurczaka.Bardziej soczyste niż z piersi , z chrupiącą panierką, po prostu pyszne. Z trzech udek wychodzi 6 wielkich, jak dla chłopa, kotletów.Do tego dużo, dużo  tańsze, a jedyną trudność w przygotowaniu to filetowanie udek, jednak po kilku sztukach łatwo dojść do wprawy. Oboje z mężem uwielbiamy zarówno do obiadu jak i do świeżej chrupiącej buły z odrobiną majonezu.

3 udka z kurczaka

3 jaja 

1 łyżką mleka

Sól i pieprz

Czosnek granulowany

Mąka pszenna

Bułka tarta

Olej rzepakowy do smażenia

•  Udka umyć i osuszyć. Odciąć górny kawałek kości z chrząstką, zdjęć skórę. Nacinać mięso wzdłuż kości i delikatnie oddzielać mięso , wyjąć kości. Mięso już bez kości przydzielić na pół.
• Każdą porcję mięsa porządnie rozbić tłuczkiem. Doprawić z obu stron solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Na patelni rozgrzać olej.
• Jajka roztrzepać z mlekiem.Kotlety panierować najpierw w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Smażyć na wolnym ogniu, ponieważ kotlety z udek smażą się dłużej niż z piersi. Po zdjęciu z patelni osuszyć na ręczniku papierowym. Podawać z ziemniakami i surówką z czym kto lubi. Smacznego!

Buraczki zasmażane tradycyjne

  Tradycyjne buraczki zasmażane uwielbiamy oboje z mężem. Są znakomitym dodatkiem do obiadu zarówna na ciepło jak i zimno (choć my wolimy na ciepło). Aby zachować jak najwięcej walorów smakowych samego buraka, nie gotuję ich, a piekę w piekarniku. Serdecznie polecam wykorzystanie tej metody. Tak zrobione buraczki rewelacyjnie komponują się z daniami mięsnymi, tłuczonymi ziemniakami, czy wszelkiego rodzaju kluchami.

0,5 kg buraczków czerwonych 

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

2 łyżki octu

1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

1/2 łyżki cukru

sól i pieprz

 Buraki wyszorować z piachu pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i owinąć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 1180 st.C i piec ok. godziny, aż buraki będą miękkie. Miękkie buraki ostudzić i obrać ze skórki. Następnie zetrzeć buraczki na jarzynowej tarce o grubych oczkach.
W rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Dodać buraki, ocet, przyprawy i śmietanę, zasmażać chwilę aż buraki będą gorące cały czas mieszając. Podawać do obiadu jako surówkę. Smacznego!

Krakersy z pastą serową i pomidorkami

 Do zrobienia, kiedy nie ma czasu na stanie przy kuchni, a goście w progu, kilka składników, a smak naprawdę super. U mnie hit każdej imprezy i choć zawsze przygotuję z większej ilości składników, "schodzą do zera".Wyraźnie wyczuwalna nuta czosnku, chrupiące krakersy, kwaśne pomidorki i ser zółty-tygryski naprawdę to lubią:)

Na 10 przekąsek

10 krakersów

5 dag sera żółtego

2 łyżki majonezu

5 pomidorków koktajlowych 

1 ząbek czosnku

sól i pieprz

Pomidorki umyć i przekroić na połówki. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do sera dołożyć przeciśnięty przez praskę czosnek, majonez, sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać. Na krakersy nakładać porcjami ser , a górę udekorować połówkami pomidorków. Smacznego!

Tradycyjne pączki z marmoladą

   Nie tylko w karnawale i nie tylko na Tłusty Czwartek, to znakomity pomysł na deser na dziś lub na drugie śniadanie dla dzieci. Pączki z tego przepisu robię od zawsze, są mięciutkie i puszyste z owocowym nadzieniem. Nie chłoną tłuszczu , a smakują najlepiej jeszcze na ciepło ze szklanką mleka.

Składniki na 20 pączków:

600 g mąki pszennej

5 dag drożdży

3 żółtka

1 całe jajo

1/3 szkl cukru

1 szkl ciepłego mleka

1 kieliszek spirytusu

100 g masła

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

szczypta soli

Nadzienie:

400 g marmolady wieloowocowej

Ponad to

Olej rzepakowy do smażenia

Cukier puder do posypania

•       Drożdże rozkruszyć do ciepłego mleka dodać 3 łyżki cukru i 3 łyżki mąki, rozetrzeć wszystko i odstawić, aby rozczyn zaczął pracować. Masło rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Kiedy w rozczynie pojawią się bąbelki powietrza dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy elastyczne ciasto. Na samym końcu dodajemy rozpuszczone masło i jeszcze wyrabiamy przez ok 10 min.
  Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięci, można wstawić miskę z ciastem do ciepłej wody.
  Kiedy ciasto podwoi objętość dzielimy je na 20 części. Każdy kawałek ciasta rozpłaszczamy na placuszek i nadziewamy łyżeczką marmolady i bardzo dokładnie zaklejamy ciasto. Pączki smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Musimy uważać aby tłuszcz nie był zbyt gorący, bo koło marmolady będzie surowe ciasto. Usmażone pączki osączamy na ręczniku papierowym. Podajemy posypane cukrem pudrem. Smacznego!

Udka faszerowane mięsem mielonym

   Drobiowe udka zyskują nowy smak dzięki farszowi z mięsa mielonego. Pieczone w piekarniku, że złocistą chrupiącą skórką i pysznym nadzieniem. Doprawione cebulką czosnkiem i ostrą papryką. Zwykły, a jednak niebanalny sposób podania budek drobiowych.

Składniki

5 udek drobiowych

400 g mięsa mielonego z łopatki

1 cebula

1 duży ząbek czosnku 

1 łyżką bułki tartej

1 łyżką siekanej matki pietruszki

1 jajko

Sól, pieprz

Ostrą mieloną papryka

• 1. Udka umyć, osuszyć i wytrybować z kości i delikatnie, tak aby nie uszkodzić skóry rozbić tłuczkiem. Poruszyć mięso solą, pieprzem i papryką z obu stron.
• 2. Mięso mielone włożyć do miski. Cebulę drobno posiekać i dodać do mięsa. Do miski z mięsem dodać również przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą, jajko, sól i pieprz dokładnie wymieszać.
• 3. Na każde udko wyłożyć równomiernie farsz i ciasno zawinąć w składkę. Zawinąć roladki w folię aluminiową i ułożyć je ciasno w brytfance.
• 4. Piec w piekarniku przez godzinę w 180 st C, a następnie odwinąć roladki z folii i piec jeszcze 15 minut, aby się ładnie zrumieniły. Smacznego!

Zupa koperkowa

  Bardzo lubię koperek jako dodatek do różnych dań, tym razem to on jest głównym bohaterem. Zupa jest delikatna w smaku z wyraźnym charakterystycznym smakiem koperku. Danie jest także lekkostrawne, przygotowane na skrzydełkach drobiowych. Taką zupkę mogą jeść nawet niemowlaki

Składniki

3 skrzydełka z kurczaka

1/2 kg ziemniaków

1 duża marchewka

1/2 korzenia pietruszki

1/2 białej części pora

3 kostki rosołowe warzywne

1 pęczek koperku

Sól, pieprz

Kwaśną śmietana

 Skrzydełka umyć i zalać 2 literami wody, zagotować, gdy się zagotuje zdjąć z powierzchni wody szumy. Warzywa obrać, umyć i pokroić w cienkie paseczki, dodać do zupy i gotować przez 30 minut. Następnie dodać obrane, umyte i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Zupę doprawić i zdjąć z ognia. Dodać koperek. Zupę podawać że śmietaną. Smacznego!

Sałatka z szynką szwardzwaldzką i serem feta

Zdecydowanie ciągnie mnie do kuchni śródziemnomorskiej, uwielbiam też słone dojrzewające, cieniuteńko pokrojone wędliny, tak oto powstała ta sałatka.  Lekka, pyszna  z pomidorkami koktajlowymi, słony ser feta i szynka szwardzwaldzka, do tego oliwki i sałata-dla mnie bomba! Może stanowić dodatek do dania głównego, ale również sama jest na tyle sycąca, by być sama w sobie daniem głównym.

duża garść mieszanki sałat

200 g pomidorków koktajlowych

20 czarnych oliwek

120 g sera feta

kilka listków świeżej bazylii

50 g szynki szwardzwaldzkiej

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz

 Bazylię posiekać i wymieszać z sałatą, wyłożyć na półmisku. Pomidorki koktajlowe i oliwki pokroić na połówki, rozłożyć równomiernie na sałacie. Ser feta pokroić w kostkę, a szynkę porwać na małe kawałeczki, wyłożyć na sałacie. Z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu zrobić sos. Sałatę skropić tuż przed podaniem. Smacznego!